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扑克三公下载(www.eth108.vip):闲话烟雨/喝茶有学问(上)\白头翁

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  中国人喝茶讲究。

  讲究喝春茶明前茶,清明前采的茶,刚刚绿、刚刚嫩的茶尖、茶芽,「小荷才露尖尖角」,采的就是才露出尖尖嫩嫩的茶芽。明前茶后即谷雨茶,据行家言,谷雨茶色香味与明前茶并无大异,但明前茶口感更香醇,舌底会油然生出一种滑润清香来,让人感到一种「吹面不寒杨柳风」的爽快。这得有多深的茶功夫?

  中国人喝茶还要讲究茶树、茶叶、茶山、茶坡、茶滩。是山前的茶还是坡后的茶?是半山的茶还是阴坡的茶?是沟里的茶还是坡上的茶?是二十年的茶树,还是五十年的茶树?是龙井茶还是碧螺春、白茶、毛峰、云雾、猴魁?这些都是每年尚未开春,太平洋的暖湿气流由杭州湾直接吹向它们,它们得天地之精华,得天独厚;正像每年由大西洋上吹来的带有酸性的海风,恰巧在法国波尔多的葡萄坐果落浆时吹来,让吉隆河两岸盛产适合作酒的葡萄受益,得有天时地利,果自天成。

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  中国人喝茶最讲究水。上善若水,茶亦然。什么水煮什么茶,须珠联璧合,唐之宰相李德裕,茶之高人,茶之功夫无人能比。有一友人去江南,李托他带回长江之水,以供烹茶共饮。不料此人一时忙碌,竟然忘记;临归才记起宰相之托,然此时所乘之船已然渡江,无奈之中在江边灌了两罐江水带回来。原本以为,一江之水何别之有?万万没有想到,李德裕烹好茶一品,立时对来人言,汝取之江水绝非江之中流之水,请勿瞒我。其人惊呆良久,许久不能言语。李德裕品茶堪称「伟大」。

  《红楼梦》中妙玉是位烹茶品茶的茶中高人。她烹茶讲究用活水、雨水、露水、雪水,最高雅、最提味、最难得的是用梅花上落的雪水烹茶、也谓古今一绝。「女儿翠袖诗怀冷,公子金貂酒力轻。却喜侍儿知试茗,扫将新雪及时烹。」那是贾宝玉的诗,虽然「公子金貂酒力轻」,但深谙饮茶之道,「扫将新雪及时烹。」贾公子饮茶讲究、烹茶讲究活水。活水能把八分茶泡出十分味来。好茶须好水。

  西湖龙井,绿茶清茶中的极品,以色绿、香郁、味甘、形美誉之「四绝」。素有「一方水土养一方茶」之说,茶是靠养出来的。在茶田四周种植香樟,茶田之间插种桂树;春日香樟花的清幽,秋日桂花的馥郁,无时无刻不在浸润着茶树上的每一枝,每一叶。正宗龙井茶,茶形似碗钉,色翠似糙米,滋甘似鲜醇,回味似兰香;嗅之,清香幽幽,淡雅恬静;茶香是慢香,茶鲜似润液。呷一口,香能入口贯鼻,赏心悦目。红花再好,须绿叶相衬。龙井茶的产区,恰在九溪十八涧的源头,溪溪有灵气,涧涧有神韵。即使如此,此处出的龙井茶亦各有千秋。讲究喝龙井茶的人都知道「狮、龙、云、虎,狮为首。」是说这四大宝山之中狮峰上的龙井最地道,最有韵,也最神奇。但狮峰龙井也要虎跑泉的水烹,方可谓天下一绝,龙井茶、虎跑水缺一不可。

  (《说茶》之二)

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